”Kokin ammatti on unelmani” – TELMA-opinnoista kohti ravintola-alaa

Ruoanlaittoa, salaattien ja jälkiruokien valmistamista, tiskihuoltoa ja salin töitä. Ammattiopisto Liven TELMA-opiskelija Ilias Djafeer on saanut ravintola-alasta monipuolista kokemusta jo ennen perustutkinto-opintojensa alkua. Työpaikalla oppimisen jaksoilla hän on päässyt tekemään työtä, joka kiinnostaa häntä aidosti.

Vuosi sitten alkanut opintopolku ei kuitenkaan kulkenut aivan alkuperäisen suunnitelman mukaan. Hänen tavoitteenaan oli hakea tutkintokoulutukseen valmentavaan TUVA-koulutukseen, mutta opiskelupaikka löytyi TELMA-koulutuksesta. TELMA eli työhön ja itsenäiseen elämään valmentava koulutus on tarkoitettu vaativaa erityistä tukea tarvitseville opiskelijoille.
Koulutuksessa harjoitellaan arjessa ja työelämässä tarvittavia taitoja sekä selvitetään opiskelijalle sopivia tapoja osallistua työelämään. Opiskelutavoitteet ja tarvittava tuki suunnitellaan yksilöllisesti.

Djafeer on TELMA-opinnoissaan valmentautunut työelämään ja vahvistanut valmiuksiaan perustutkinto-opintoja varten. Vuoteen on sisältynyt muun muassa työturvallisuuden, hygieenisen ruuanvalmistuksen, asiakaspalvelun ja ensiavun osaamiskorttiopintoja.

Opettaja Tuula Jägerroos kertoo, että opiskelija on tehnyt tavoitteensa eteen paljon töitä.

– Hän on ollut todella motivoitunut ja halunnut oppia asioita. Hän on tehnyt ahkerasti töitä. Se vaatii sinnikkyyttä, pitkäjänteisyyttä ja keskittymiskykyä.

Jägerroosin mukaan Liven TELMA-ryhmistä siirtyy opiskelijoita myös perustutkintokoulutukseen, esimerkiksi ravintola- ja cateringalalle. Yksi heistä on Djafeer, jonka ravintola-alan opinnot alkavat syysloman jälkeen.

Taitojen karttuessa myös vastuu kasvaa

TELMA -opintojen aikana Djafeer on ollut työssäoppimassa muun muassa Dylan Cornerissa ja Messukeskuksen Fair Buffet by Pihka -ravintolassa. Työtehtäviin on kuulunut raaka-aineiden pilkkomista, ruoanvalmistusta ja ruokien esillelaittoa. Hän on myös huolehtinut astiahuollosta, ravintolan siisteydestä ja salin kattamisesta.

Dylan Cornerissa oppimisjaksoja oli kaksi. Ravintolapäällikkö Mari Lepistö kuvaa opiskelijaa aidosti kiinnostuneeksi ja oppimishaluiseksi. Hän on tarttunut reippaasti erilaisiin tehtäviin ja ymmärtänyt, että ravintolatyöhön kuuluu myös arkisia, välillä tylsiltäkin tuntuvia töitä.

Osaamisen ja itseluottamuksen karttuessa hänelle annettiin vähitellen vaativampia tehtäviä. Erityisesti salaattipöydän salaattien ja jälkiruokien valmistaminen tuli tutuksi. Jaksojen loppuvaiheessa ne sujuivat jo hyvin omatoimisesti.

– Hän tulee varmasti pärjäämään hyvin keittiöopinnoissa ja työelämässä, Lepistö arvioi.

Onnistumiset tehdään yhdessä

Opettaja Tuula Jägerroosin mukaan opiskelijan etenemisessä oma motivaatio on ensiarvoisen tärkeää. Sen rinnalle tarvitaan kuitenkin yhteistyötä. Ammattiopisto Liven henkilöstöllä ja työpaikoilla on kummallakin tärkeä tehtävänsä opiskelijan tukena. Yhteistyön keskiössä on luottamus ja vankka ammattitaito.

Myös Dylan Cornerissa yhteistyö oppilaitoksen kanssa koetaan antoisaksi. Ravintolapäällikkö Mari Lepistön mukaan nuorten osaamisen kehittymistä on ollut palkitsevaa seurata. Harjoittelun aikana karttuvat usein myös itseluottamus ja rohkeus.

– On hieno tunne, kun pystyy auttamaan nuorta uran ja työelämän alkuvaiheessa, Lepistä sanoo.

Kokemukset harjoittelujaksoista ovat olleet hyviä, ja moni opiskelija on halunnut palata ravintolaan uudelleen. Yhteistyöhön liittyy myös toive tulevasta.

– Toivottavasti vielä jonain päivänä meillä on mahdollisuus palkata töihin nuori, jonka kasvussa olemme saaneet olla mukana tukena.

Haaveena marokkolaista ruokaa ja mukava työyhteisö

Tulevissa kokkiopinnoissa Ilias Djafeer pääsee syventämään osaamistaan. Liven ravintola- ja cateringalan perustutkintoon kuuluvissa kokkiopinnoissa harjoitellaan muun muassa raaka-aineiden käyttöä, erilaisten ruokien valmistamista, tiimityötä ja asiakaspalvelua. Oppimista tapahtuu myös alan työpaikoilla ammattilaisten ohjauksessa.

Hänen vahvuuksiinsa kuuluu myös kielitaito. Djafeer puhuu sujuvaa englantia ja äidinkielenään arabiaa. Englannin osaaminen on ravintolatyössä vahvuus, ja perustutkinto-opinnoissa myös suomen kielen taito on tärkeä.

Omaa tulevaisuuttaan hän kuvaa ruoan lisäksi ihmisten kautta. Unelmien työpaikassa olisi mukava työyhteisö ja hyviä työkavereita. Myös se on jo mielessä, millaista ruokaa hän haluaisi valmistaa.

– Kokin ammatti on unelmani. Haluaisin tehdä unelmatyössäni marokkolaista ruokaa.